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    河源客家菜送给你体验当地不同的饮食文化!

      客家酿豆腐是客家名菜,但凡有宴席必有此道菜。“酿”是一个客家话动词,表示“植入馅料”的意思,“酿豆腐”即“有肉馅的豆腐”之意。客家酿豆腐是延续中原“包饺子”的饮食习惯演变而来。客家先民自中原南迁广东后,因岭南以大米为主食而缺少面粉,便因地制宜,用旱地种植较多的黄豆磨制成豆腐,以猪肉和蔬菜等混合制成馅料,以豆腐作“面皮”,把豆腐切成长方形或对角形两块,用筷子在每块豆腐中间挖个小洞,再把肉馅嵌入洞中,即形成今天常见的“客家酿豆腐”。

      河源被誉为“客家古邑”,绝大多数的客家美食都聚集在了河源地区,这里的美食不仅体现客家风味,更体现出客家的风情。黄酒煲鸡也成为客家人餐桌上的常见的菜肴。客家黄酒。除了饮用之外,黄酒的另一种用途则不大为人知,以黄酒为辅料的黄酒堡鸡是广东客家的经典名菜。黄酒煲鸡既有黄酒的甘甜醇美,又有鸡肉本身飘荡十里的香气。除此之外,饱含黄酒精华的汤汁是绝对不能忽略的,大多数的岭南地区都有喝汤的习惯,鸡汤本就美味,再融入点酒的香味,喝上一口,暖融融的,这就是幸福的味道。即使你不爱喝酒,也抵不住黄酒煲鸡的。另外,在客家,产妇进补必选的就是这一道黄酒煲鸡。

      即使你不知道客家,也一定知道梅菜扣肉的美名。每当听见梅菜扣肉的名字,都忍不住想起它弥漫满屋的香气,还有那扣肉滑溜醇香、肥而不腻的口感。梅菜扣肉的芳迹遍布大江南北。其中梅州地区盛产梅菜,色泽金黄,香气扑鼻,清甜爽口,不寒不燥不湿不热,是做梅菜扣肉很好的原料。梅菜扣肉的特点是肉烂味香,入口即化,肥而不腻,吃起来咸中略带一点甜味。由梅菜作为辅料既可以吸出扣肉本身的油腻,又可以带入梅菜中菜的清香。东坡曾说,“宁可食无肉,不可居无竹”,可是在品尝过这一道如此味道的梅菜扣肉之后,我觉得就算是苏轼,也不会再如此戏说了,扣肉岂是可以这么轻易割舍的。并且,菜能吸油,五花肉又会带着梅菜的清香 ,梅菜和肥五花肉的搭配将会极具特色。

      桂花鱼又名鳜鱼,河源桂花鱼以万绿湖特产桂花鱼较为出名。其口感以鲜美,清甜嫩滑为主。而桂花鱼主要的特色还是源于它的营养价值:1.鳜鱼含有蛋白质、脂肪、少量维生素、钙、钾、镁、磷、硒等营养元素,肉质细嫩,极易消化,对儿童、老人及体弱、脾胃消化功能不佳的人来说,吃鳜鱼既能补虚,又不必担心消化困难;2.吃鳜鱼有“痨虫”的作用,也就是说有利于肺结核病人的康复;3.鳜鱼肉的热量不高,而且富含抗氧化成分,对于贪恋美味、想美容又怕肥胖的女士是极佳的选择。可补五脏、益脾胃、充气胃、疗虚损,适用于气血虚弱体质,可治虚劳体弱、肠风下血等症

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